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沙县小吃节(每年12月8日)

发布时间:2020年08月29日 来源:网络

沙县小吃节官方定为每年公历的12月8日。沙县人的喜庆日子。这一天,沙县人民喜迎八方来宾,展示有千年积淀的小吃文化。可以说沙县人民、沙县政府、为弘扬中国历史悠久的小吃文化做出了很大贡献。如今这个节日在全国知名度很高,甚至闻名东南亚。目前沙县有5万人从事小吃行业工作,占全县人口的六分之一,为沙县解决“三农”问题发挥了很大作用。

沙县小吃节

基本介绍

沙县先民原自古代中原一带迁来,沙县小吃实际上属源远流长的中国饮食文化传统的“客”字号分支,它的不少品种,还保留着古老中国传统饮食文化的特点。沙县小吃做法,如“沙县板鸭”,它是沙县农村传统的家庭美食,民间称为“腊鸭”。福建沙县小吃节,而将鸡鸭肉类腊制,在我国由来已久,其名叫“腊”就是指生产制作此类食品时间的农历腊月,加工方法一般是将肉抹上盐姜等佐料腌渍后风干、晒干或烘干,使肉脱水,延长保存期,食用时过蒸切块即可。现在沙县腊鸭的传统做法,同以上所述大致相同。再如夏茂的冬酒和城乡居民喜爱的“新沉红”(讹称酸冬红),属民间家酿酒之一,也可以在《周礼》和《诗经·幽风·七月》中找到记载。酿制时间短,称酒酿(外地有些地方称酒娘、醪糟)、水酒(连城称涮酒);酿制时间长,冬酿春熟称冬酒。城关的菊酒,也属于同一类型。

起源

被称为古代中国传统饮食的“活化石”的沙县小吃,属源远流长的中原饮食文化传统的一个分支,它既有福州、闽南一带的饮食特点,又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派,即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派,代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等,独具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派,以夏茂镇为代表,原料以米、薯、芋为主,如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。

那么,最具代表性的沙县小吃在哪里呢?在沙县城关。历史上,夏茂人基本属于客家,喜外出。因此外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃,几乎大江南北都有夏茂人的踪影,这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离,即加工的不经营,经营的不加工,形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则是山区文化,喜欢自己加工自己经营,即“前店后坊”的家庭式经营格局,城关流派沙县小吃制作精细,品种多样,成为沙县小吃的主角。因此,到过沙县的人必尝沙县小吃,吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。

意义与影响

自1997年以来,福建省三明市沙县已举办了九届小吃文化节,但与以往不同的是,今年沙县小吃文化节升格为首届中国(沙县)小吃旅游文化节。三明市委、市政府经过十年的努力把小吃做成了大产业,形成了大品牌。据介绍,目前沙县有5万人从事小吃行业工作,占全县人口的六分之一,为沙县解决“三农”问题发挥了很大作用。

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